說到泉州這座小城，它的名氣總是被掩蓋在隔壁的廈門之下，很少有人能夠注意到，這也是被盛讚“一生至少要去一次的城市”。
但無論你知不知道，都無法掩蓋這座城市的光芒，紅磚古厝，榕樹森森，煙火騰騰，藏著最市井的人間煙火氣息。
如果你要尋找一份最地道的閩南古早味，那麽泉州，或許是最好的選擇。蚵仔煎、麵線糊、潤餅、滿煎糕、蒜蓉枝……每一樣，都讓人讓人心心念念。
麵線糊在泉州，早起並不是什麽難事，一碗熱氣騰騰的麵線糊，勾動著每一個泉州人的心。
麵線糊，起源於泉州，流行於整個閩南地區，而不同的地方對於食物都有著不同的理解。泉州麵線細如銀絲，以蝦米、魚骨熬製而成的鮮湯做底，徐徐勾入澱粉，煮成之後爛而不糊。
乍一看，這碗麵線糊像極了細粉絲，但是入口卻是截然不同的口感。煮至軟爛的麵線細膩爽滑，與濃稠重芡的湯汁完美融合，真正做到一抿即化。
別以為它看著寡淡無味，實際上還要加入一些自選配料，鹵蛋、鹵大腸、海蠣、魚丸……再撒上胡椒粉、炸蔥花提味，那滋味別提有多美妙了。地道的泉州人還要配上麵線糊的完美伴侶——油條，蘸著湯汁的油條香酥不減，又多了一層鮮鹹的滋味。
除了油條，麵線糊裏絕不可缺少的還有醋肉，泉州炸物界的頂梁柱。豬裏脊用永春老醋、白糖、醬油等香料醃製好，裹上地瓜粉入鍋炸透，外酥裏嫩，還帶著一股老醋的酸香，即可單吃也可入菜。
這一碗古早味，就是泉州風味的名片，看似樸實無華卻大費周章，注定是隻能夠在泉州吃到的地道風味。
牛肉一千多年前，一群阿拉伯人來到泉州落葉生根，帶來的，還有他們偏好牛肉的飲食文化。至今，泉州人對於牛肉都有著執著的偏愛，牛排、牛肚、牛肉羹……都能夠出現在泉州人的一日三餐上。
泉州人吃牛肉自成一派，雖然是異國食物，卻並不是油煎火烤、三五分熟的西式牛排，改良過的中式牛排，與泉州這座城市海納百川的脾性一脈而成。
牛肋排肉價格不高、豐儉由人，除了八角、香葉、桂皮等傳統香料，還會加上來自南洋的咖喱和沙茶醬一起燉製到軟爛脫骨，光是看著就讓人口水直流。
拿到手趕緊咬上一大口，汁水瞬間在口中爆開，牛肉更是鮮嫩彈牙，足以慰藉所有無肉不歡的食客。按照泉州人的習慣，這個時候還得配上一碗鹹飯、一碗牛肉羹，美美得吃個飽。
鹹飯，在泉州人的眼裏，絕對是家鄉古早味的代表。米飯是每天新鮮烹製後倒入大炒鍋裏持續翻炒加熱，再加上沙土蘿卜、紅蔥頭、豬肉、香蔥增味。
米飯顆粒分明，油而不膩，豬肉的豐腴和蘿卜的清甜在唇齒間彌漫，淋上牛排鹹香的湯汁拌一拌，吃上個把月都不會膩！
作為經典搭配的牛肉羹，要把剁成泥的牛肉反複捶打直至纖維打散，這樣才能保證筋道。加上地瓜粉調和之後捏成短條下入高湯，再撒上切得細細的薑絲和蔥花，去腥的同時也增加一絲醇厚的滋味。
牛肉滑嫩筋道，湯汁清透鮮濃，一口下去，五髒六腑都被熨得服服帖帖的！
四果湯炎熱的夏天，自然少不了涼飲，而泉州人的消暑佳品，必須是四果湯。
最早的四果湯，隻有銀耳、仙草、綠豆和紅豆，加上半碗冰和一勺糖水就大功告成了。現在，人們的選擇變得更多樣了，蜜餞、芋圓、水果……而最佳拍檔，還是石花膏。
用富含藻膠和豐富礦物質的石花草製成的石花膏，如同果凍一般又Q又彈又嫩，吸溜一口吞下肚，清甜與冰涼相互碰撞，再熱的天氣都不怕~
蚵仔煎泉州人向海而生餐桌上自然是少不了海味的，而最長吃最有名的就是蚵仔煎了。
外地人到泉州，被推薦的第一道小吃基本上都是蚵仔煎，但是街頭上那種隨處可見的放了很多地瓜粉和雞蛋，被攤成餅狀的蚵仔煎，卻並不是傳統的泉州做法。
首先是選料，地道的蚵仔煎，一定是選用最新鮮的本地野生海蠣，肉緊、味濃。其次是火候，拿捏不好海蠣就會因為翻炒太久失去皮脆肉嫩的口感。
滿滿的海蠣，拌上地瓜粉和蔥花一起煎到金黃就可以出鍋，雞蛋放不放隨意。
這個時候一定要趁熱吃，地瓜粉微微發甜，海蠣和雞蛋嫩滑，混合著蔥花的辛香，再配上甜辣醬，立刻就把油膩味給淹沒了，隻留下鮮香在口中慢慢擴散開來。
而更為地道的吃法，是配上自家醃的蘿卜酸，自帶清脆生甜，是解膩的利器。
土筍凍土筍凍，初來乍到的你可能會將之視為黑暗料理，但卻不得不嚐一嚐，畢竟沒有人能夠逃過真香定律。
別看名字裏帶個“筍”字，這土筍其實是一種蠕蟲，富含膠原蛋白，熬製冷卻之後就會凝固成晶瑩剔透的果凍。
吃的時候加上蒜蓉、醬油、陳醋調味，冰涼又爽口，那滋味，吃過一次就不會忘！
懂生活的人自然也懂美食，這句話在泉州人身上得到最真實的體現，泉州人用心經營著自己每一餐飯食，無數美妙的滋味就是這樣被釀製而成。
有空的話，就去一趟泉州吧，一定要把這個充滿市井煙火的小城，吃個明白！
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